期刊简介
本刊主要刊登有关国内外人体微生态学、动植物微生态学及分子水平的微生态学等各领域的基础研究、应用研究、发展动态、成果和技术方法，包括生态制品（人用、兽用、水产、环境等）的研究、正常微生物群与微环境的平衡关系以及微生态失调造成疾病的防治研究、实验室技术等，以及促进微生态学与生命科学各学科相关领域的学术交流。
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首页>中国微生态学杂志
- 杂志名称：中国微生态学杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会 大连医科大学
- 国际刊号：1005-376X
- 国内刊号：21-1326/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会优秀期刊期刊收录：万方收录(中), 文摘杂志, Pж(AJ) 文摘杂志(俄), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, SA 科学文摘(英), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 哥白尼索引(波兰), 维普收录(中)
单、双菌发酵淡豆豉不同发酵期纤溶酶活性
王萍；陈丽艳；孙银玲；夏延；张蕾；方自若；王伟明
关键词：单菌种, 双菌种, 淡豆豉, 发酵阶段, 纤溶酶活性
摘要：目的 采用单菌种或双菌种发酵制备淡豆豉,对比分析不同发酵阶段发酵产物的纤溶酶活性.方法 以黄豆和黑豆为发酵基料,采用枯草芽胞杆菌(1号菌)、伞枝梨头霉(2号菌)、米曲霉(3号菌)单菌种和双菌种发酵(包括前酵和后酵).采用琼脂糖—纤维蛋白平板法测定不同发酵阶段发酵产物的纤溶酶活性.结果 以黄豆为基料,以枯草芽胞杆菌单菌种37℃发酵7d,再经42℃后酵3 d,其纤溶酶活性达到高值804.61IU/g,显著高于其以黑豆为基料发酵的纤溶酶活性.1号菌单独发酵的淡豆豉纤溶酶活性高于2号和3号菌单独发酵及三者两两组合发酵淡豆豉的纤溶酶活性.结论 以纤溶酶活性为考察指标,淡豆豉佳发酵条件为:以黄豆为基料,以枯草芽胞杆菌单菌进行发酵,通过37℃前酵7 d,再经42℃后酵3 d其纤溶酶活性高.
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